制作酸辣拌方便面的步骤如下：
1. 准备材料：方便面一包，黄瓜丝（或青瓜丝）适量，脆花生适量，香菜一根，辣椒面一勺，蒜2~3瓣，葱适量，小米辣2个（可选），线椒半个（可选），生抽，陈醋，蚝油，盐，鸡精和糖少许。
2. 调制酸辣酱汁：在碗中加入蒜末、小辣椒、白芝麻、葱花、辣椒面、线椒，然后淋上热油。接着加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、少许盐、鸡精和糖，搅拌均匀备用。
3. 煮方便面：将方便面放入开水中煮熟，然后捞出沥干水分，放入大碗中。
4. 拌面：在煮好的方便面上加入黄瓜丝、香菜和脆花生。
5. 倒入酱汁：将之前调好的酸辣酱汁倒入方便面中。
6. 抓拌均匀：用筷子或勺子将方便面和酱汁充分搅拌均匀，使每一根面条都裹上酱汁。
这样，一碗美味的酸辣拌方便面就做好了。你可以根据自己的口味调整调料的用量，例如增加或减少辣椒面、陈醋等。