面条一煮就断的原因有多种，以下是一些可能的原因：
1. 面条本身质量问题。如果面条本身的质量不好，或者制作工艺不精，例如压制不够均匀、干燥不充分等，都可能导致面条在烹饪过程中容易断裂。
2. 面条过于干硬。如果面团中的水分过少，或者揉制不均匀，擀面时的厚度不均匀，都可能导致面条过于干硬，从而在烹饪过程中容易发生断裂。
3. 煮面时间过长。如果将面条煮的时间过长，面条会变得过软，也容易发生断裂。煮面时应根据面条的厚度和材料，合理控制好煮面时间。
4. 温度问题。当面条被放入沸水中煮熟时，面条表面的温度会迅速升高，而内部温度却相对较低。这种温度差异会导致面条表面的黏性物质变得更加黏稠，而内部的面条却还没有完全煮熟，这也可能导致面条断裂。
为了避免面条在烹饪过程中断裂，可以选择质量好的面条，注意控制面团的水分和揉制均匀度，擀面时保持厚度一致，以及合理控制煮面的时间。