要炒出好吃又嫩的大虾，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：大虾、葱、姜、蒜、辣椒（可选）、料酒、生抽、盐、糖、鸡精等。
2. 处理大虾：将大虾清洗干净，剪开虾背，去除虾线。这样可以使大虾更入味，也更容易炒熟。
3. 切配佐料：将葱、姜、蒜切成末，辣椒切段备用。
4. 腌制大虾：在虾中加入少许料酒、生抽和盐，抓匀腌制10分钟左右。这样可以使大虾更加入味。
5. 热锅凉油：锅烧热后倒入适量油，待油热后放入腌制好的大虾，快速翻炒至变色。
6. 加入佐料：放入切好的葱、姜、蒜末和辣椒段，继续翻炒出香味。
7. 调味：根据个人口味加入适量盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
8. 出锅：当大虾炒至熟透且入味后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炒大虾时要用大火快炒，这样可以保持大虾的鲜嫩口感。
2. 腌制大虾时加入的料酒和生抽不要过多，以免影响大虾的口感和颜色。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒等调味料，增加口感层次。
4. 炒大虾的时间不宜过长，以免大虾变老影响口感。
希望这些步骤能帮助你炒出好吃又嫩的大虾！