银耳汤的炖煮方法有两种，一种是热水下锅，另一种是冷水下锅。
热水下锅的方法是：将事先泡发好的银耳放入热水中煮沸一段时间，然后加入适量的冰糖或其他糖类调味即可。这种方式可以更快地将银耳煮熟。
冷水下锅的方法是：将泡发好的银耳放入锅中，加入适量的冷水，然后用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到银耳变得软糯，汤汁浓稠，然后加入适量的糖类调味即可。这种方式能更好地保留银耳的营养成分，并且经过慢慢升温的方式加热银耳，能够增加出胶的速度，煮出的银耳水分和营养都比较充足。
无论是用冷水炖还是开水炖银耳汤都是可以的，可以根据个人口味和喜好选择。但一般建议使用冷水炖煮，这样可以更好地保留银耳的营养成分和口感。炖煮的时间也是关键，一般建议炖30～40分钟，这样可以让银耳充分出胶，汤汁更加浓稠。