鱼炖白菜苦的原因可能有以下几种：
1. 鱼的新鲜度问题：如果鱼的新鲜度较差，可能会产生腥味，从而影响口感，有时也可能产生苦味。
2. 内脏残留：在清理鱼的时候，如果没有很好地清理鱼内部的内脏，残留的内脏（如鱼胆）可能会导致苦味。
3. 使用过多的香料：如果在烹饪过程中使用了过多的香料，特别是一些本身带有苦味的香料，也可能导致炖菜变苦。
4. 鱼的种类：不同种类的鱼有不同的口感和味道，有些鱼本身带有一些苦味。
5. 烹饪时间过长：过长的烹饪时间有时也可能导致食物口感变苦。
为了避免鱼炖白菜出现苦味，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的鱼，并在烹饪前***清理鱼内脏。
2. 适量使用香料，避免使用过多苦味的香料。
3. 根据不同的鱼类调整烹饪时间，避免烹饪时间过长。
希望以上信息对您有所帮助。