雪鱼（也称作鳕鱼）是一种肉质细嫩、营养丰富的海鲜，可以通过多种方式进行烹饪，下面列举一些制作雪鱼肉的食谱供您参考：
1. 红烧鳕鱼
鳕鱼自然解冻，去鳞清洗干净切块。
炒锅烧热倒入油，放入鱼块煎至金黄色。
加入八角、花椒炒香，倒入料酒。
添加红烧酱油，倒入适量温开水，开大火烹煮。
添加盐调味，待汤收汁即可。
2. 清蒸鳕鱼
鳕鱼化冻洗净切片，姜切片，葱切花，蒜切末。
将鳕鱼片码放盘中，加入姜片。
准备蒸锅，倒入足量水，放进盘子，开大火焖蒸至熟。
锅烧热，倒入橄榄油，爆香蒜末、姜片。
加入水淀粉、香油煮，制成酱汁。
将葱花撒在鱼片，浇上制好的酱汁即可。
3. 糖醋鳕鱼
雪鱼去杂洗净，切成2公分左右的段。
准备一只大碗，倒入醋、糖、盐、味精、番茄酱，搅匀，再放入辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝一下要酸甜适口。
锅上热油，六成热时把雪鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出。等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出。
锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀即可。
以上只是一些常见的做法，实际烹饪中还可以根据个人的口味和喜好进行调整和创新。注意烹饪时要掌握好火候和时间，避免过火导致肉质变老。鳕鱼肉非常鲜嫩，所以在烹饪过程中尽量不要过多搅拌或者翻炒，以保持其完整性。