要判断石斑鱼是否新鲜，可以从以下几个方面进行观察：
1. 看鱼眼睛：新鲜的石斑鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮。如果眼球凹陷、浑浊，则可能不新鲜。
2. 看鳃丝：观察石斑鱼的鳃部，新鲜的石斑鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。如果鳃部色泽暗淡或伴有腥臭味，则可能不新鲜。
3. 看鱼身：新鲜的石斑鱼身体应该饱满肥厚有弹性。如果鱼身出现明显的凹陷或变形，则可能不新鲜。
4. 看鱼皮：新鲜的石斑鱼鱼皮光滑有光泽，鱼鳞发亮无脱落。如果鱼皮出现破损、暗淡无光或鱼鳞脱落，则可能不新鲜。
5. 闻气味：新鲜的石斑鱼应该没有异味，只有淡淡的鱼腥味。如果闻到腥臭味或其他异味，则可能不新鲜。
综合以上几个方面，可以初步判断石斑鱼是否新鲜。在购买时，建议选择外观完整、色泽鲜艳、气味正常的石斑鱼。也要注意选择正规渠道购买，确保食品安全。