要炒出好吃的蒜蓉空心菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好所需材料：空心菜摘好洗干净，切成4cm长的小段，备用；蒜去皮，拍碎后切成蒜蓉，备用。
2. 起锅热油：取一口干净的锅，烧热后加入适量油。
3. 爆香蒜蓉：将蒜蓉放入锅中，用中小火翻炒至微金黄色，散发出浓郁的蒜香味。
4. 炒空心菜：将切好的空心菜放入锅中，转大火快速翻炒，使其均匀受热。空心菜非常嫩，旺火快炒最能凸显出它的口感，同时还可以让菜品带上镬气。
5. 调味：等空心菜炒软后，加入适量盐进行调味。注意不要在炒制空心菜之前加盐，以免口味过重。翻炒均匀，使盐完全融入空心菜中。
6. 出锅装盘：当空心菜炒至断生、颜色鲜绿时，即可出锅装盘。
在炒蒜蓉空心菜时，还可以根据个人口味加入一些红辣椒圈或南乳汁等调料，增加菜品的层次感和风味。注意火候和时间的掌握，避免炒得过老或过生。
按照以上步骤操作，你就可以炒出美味的蒜蓉空心菜了。