腌红萝卜好吃又脆的配方如下：
材料：
小红萝卜500g
盐8g
细砂糖30g
生抽25g
白米醋50g
凉开水200g
小米椒2根（可选，用于增加辣味）
步骤：
1. 将小红萝卜洗净备用，不用去皮，这样腌出来的萝卜更脆爽。
2. 将小红萝卜切成每片0.2cm厚的连刀片，即底部不要切断，这样腌制的萝卜更易入味且能保持较好的形状。
3. 将8g盐均匀撒在萝卜上，静置30分钟，让萝卜出水。
4. 30分钟后，将腌制出来的多余水分倒掉，再用凉开水冲洗一遍萝卜。
5. 加入30g细砂糖、25g生抽、50g白米醋、200g凉开水，以及切好的小米椒（如果喜欢辣味的话），搅拌均匀。
6. 将腌制好的萝卜倒入密封罐中，送入冰箱冷藏2天即可食用。如果天气较冷，也可以常温下放置。
这样腌制出来的红萝卜口感脆爽，味道酸甜可口，非常适合作为开胃小菜食用。如果想要更重的口味，可以多腌制几天，让调料的味道更好地渗入萝卜中。这个方法也可以用来腌制其他蔬菜，如黄瓜、芥兰头等。
以上配方仅供参考，您可以根据个人口味和喜好进行调整。