要防止地瓜发芽，可以采用以下几种保存方法：
1. 纸箱储存法：找一个纸箱，在底部铺上一层纸巾或旧报纸，然后将地瓜放进去，表面再铺一层纸巾或旧报纸封口。这种方法可以通过报纸或纸巾吸收潮气，保持环境干燥，从而抑制地瓜发芽。
2. 阴凉通风处保存：将地瓜放在阴凉通风处，晾晒3～5天，把水分晾干一些。没有水汽后再保存，地瓜就不容易发芽，保存的时间更长。
3. 地窖保存法：如果家里有地窖，可以将地瓜置于地窖保存。地窖中的温度和湿度相对稳定，有利于地瓜的保存。
无论采用哪种方法，都要注意地瓜在保存前需要挑选完好无损的，有破损的地瓜容易腐烂，会缩短保存期。保存地瓜的环境需要保持干燥、阴凉、通风，避免阳光直射和高温潮湿，这样才能有效地防止地瓜发芽。
如果地瓜已经开始发芽，就不适合食用了，因为发芽的地瓜可能会产生有毒物质，对人体健康有害。