黄豆一泡水就碎可能有以下几个原因：
1. 黄豆的质量问题：如果黄豆在收割时水分太干，或者在存储过程中变得过于干燥，其结构就会变得脆弱。当这种黄豆遇水后，其种皮可能会迅速吸水膨胀，而内层豆子可能已经成半或者更碎的状态，导致黄豆一泡就碎。如果黄豆是陈年的，其质量可能已经下降，也容易出现一泡就碎的情况。
2. 黄豆的品种问题：有些黄豆品种的特性就是不经泡，特别是那种大黄豆，泡的时间稍微一长就会碎。相反，一些小粒的黄豆则更耐泡，即使泡涨了也不会碎。
3. 晒干过程的问题：如果黄豆在晒干的过程中没有完全晒干，内部可能含有一些水分。当这种黄豆再次遇水时，其内部的水分与外部的水分之间的差异可能导致黄豆结构的破坏，从而使黄豆容易碎。
为了避免黄豆一泡水就碎的情况，可以选择质量好的、适当晒干的黄豆，并根据不同的黄豆品种调整泡水的时间和方式。