排骨上的红肉和白肉各有其特点，选择哪种更好主要取决于个人口味和烹饪需求。
红肉通常指的是在烹饪前呈现红色的肉类，如猪肉、牛肉等。红肉中含有较多的铁、蛋白质、维生素B12等营养成分，对于缺铁性贫血、营养不良等人群有一定的好处。红肉中的饱和脂肪含量也相对较高，如果摄入过多可能会增加心血管疾病的风险。
白肉则指的是在烹饪前呈现白色的肉类，如鸡肉、鱼肉等。白肉中的蛋白质含量较高，而且脂肪含量相对较低，特别是不饱和脂肪酸含量较高，对于心血管健康有一定的好处。白肉中的铁含量相对较少，对于需要补铁的人群来说可能不够理想。
对于排骨来说，红肉和白肉并不是绝对的，因为排骨本身既有红色的瘦肉部分，也有白色的肥肉部分。在选择排骨时，可以根据个人口味和烹饪需求来挑选。如果喜欢口感鲜嫩、多汁的排骨，可以选择红肉较多的部位；如果喜欢口感清淡、低脂的排骨，可以选择白肉较多的部位。
无论是红肉还是白肉，都应该适量摄入，保持饮食均衡，才能获得全面的营养。