白萝卜发黑的原因有多种，包括以下几种可能性：
1. 氧化作用：当白萝卜被切开或削皮后，内部的细胞会暴露在空气中，与氧气接触后发生氧化反应，导致白萝卜变黑。这种现象在切开的部位更为明显，因为切口处的细胞更容易受到氧化的影响。
2. 酶的作用：白萝卜中含有一种叫做多酚氧化酶的酶，它能够催化多酚类物质的氧化反应，从而导致白萝卜变黑。这种酶在白萝卜内部分布较广，因此白萝卜变黑的现象也比较常见。
3. 存储不当：如果将白萝卜放在潮湿、脏乱的环境中，或者白萝卜存放时间过久，可能会导致白萝卜里面滋生大量细菌并出现黑心，这是由于细菌繁殖导致的腐烂和变黑。
4. 病害影响：黑腐病是一种比较常见的白萝卜疾病，可能导致白萝卜肉质根染病，髓部呈黑色干腐状，严重者可形成空洞。
5. 土地污染：土壤中的有害物质可能会通过根系进入白萝卜内部，导致白萝卜内部呈现黑色。
为了避免白萝卜发黑，可以采取适当的保存方法，如将白萝卜储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与其他蔬菜混放在一起。也要注意选择健康、无病害的白萝卜，以及避免使用受到污染的土壤种植白萝卜。