腌制酸白萝卜有多种方法，以下提供两种常见的做法：
方法一：
1. 准备一根白萝卜，将其去皮并切成片。放入两调料勺精盐，抓均匀后放置20分钟，沥干水分。
2. 准备调料，包括白醋、生抽、白糖、小米辣、姜丝和蒜片。具体比例为：白醋3勺、生抽2勺、白糖2勺。
3. 将准备好的调料倒入白萝卜中，搅拌均匀。
4. 将拌好的白萝卜放入冰箱中腌制两个小时，味道会更好。
方法二：
1. 准备一根白萝卜，洗净后切去根部，然后切成大块。
2. 准备一个密封罐，将切好的白萝卜放入罐中。
3. 准备调料，包括白醋、冰糖、盐和辣椒。具体比例为：白醋50g、冰糖30g、盐6g，同时准备两根辣椒切碎。
4. 将冰糖敲碎后和其他调料一起放入密封罐中。
5. 盖上盖子，摇匀后腌制半天即可食用。
这两种方法略有不同，第一种方法更注重口感和味道的层次感，通过放入冰箱腌制来增加口感的清爽度；第二种方法则更注重调料的比例和腌制的时间，通过简单的调料和腌制步骤就能制作出美味的酸白萝卜。你可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。