空心菜好吃的炒法有很多种，以下提供三种方法：
方法一：蒜蓉炒空心菜
1. 把空心菜摘好后洗净控干水分，切成三四厘米的段。
2. 大蒜切末。
3. 锅内倒油烧热后放入一半蒜末，炒出香味。
4. 然后放入空心菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫。
5. 加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，炒匀即可出锅。
方法二：空心菜炒香干
1. 空心菜撕好，洗净。香干切条。
2. 热锅凉油，倒入空心菜翻炒至变软。
3. 倒入香干翻炒，只需要大火在锅里来来回回翻炒几次。
4. 加入青椒、蒜泥，稍微翻炒几下，再加点生抽、盐即可出锅。
方法三：酸豆角炒空心菜
1. 酸豆角切成小段，空心菜去叶子也切成小段，大蒜去皮拍碎，红椒洗净切段。
2. 锅里放油烧热，把空心菜段和大蒜放进去，翻炒至出香味，炒至空心菜变色。
3. 倒入酸豆角翻炒均匀即可。
以上三种方法都很简单，可以根据个人口味选择喜欢的调料和搭配。注意炒菜时火候要掌握好，空心菜炒得过久容易变黑，影响口感和色泽。