要煮好吃又烂的羊排，并且去除腥味，你可以尝试以下步骤：
1. 选购新鲜的羊排：选择新鲜的羊排是关键。新鲜的羊排肉质鲜嫩，不易有腥味。
2. 提前腌制：在烹调之前，可以将羊排用盐、黑胡椒、大蒜等调料腌制30分钟至1小时，这样可以帮助去除部分腥味。
3. 先焯水：将腌制好的羊排放入开水中焯水，煮约1分钟左右，然后捞出备用。这一步可以去除一些腥味。
4. 慢炖煮：将焯水后的羊排放入炖锅中，加入适量的汤料（如鸡汤、牛骨汤等）和增味料（如姜片、葱段、料酒等），用小火慢慢炖煮，保持炖锅中的温度低而稳定。炖煮时间可以根据个人口感来决定，一般炖煮2-3个小时可以使羊排变得烂熟。
5. 调味：根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的调味料，如盐、酱油、糖等，调整味道。
6. 翻煎或烤制：炖煮好后的羊排可以捞出，在平底锅中翻煎或者放入烤箱中烤制，以增加口感的层次感和外观的美味。
通过以上步骤，可以使羊排煮得又好吃又烂，同时去除腥味，使其更加美味。