要想让白萝卜泡好吃又脆，可以按照以下步骤进行处理：
1. 选择新鲜的白萝卜：挑选表皮光滑，没有软斑或瘪塌的白萝卜。较小的白萝卜通常更嫩。
2. 削皮和切块：将白萝卜的皮削去，然后切成适合泡的大小，如薄片或长条。
3. 盐水浸泡：将切好的白萝卜放入适量的盐水中浸泡，用盐水的浓度为每1000ml的水中加入30g的盐，浸泡时间约为1小时。这一步可以去除白萝卜的苦味。
4. 冷水冲洗：将泡过盐水的白萝卜用冷水***冲洗干净，以去除多余的盐味。
5. 调味：将冲洗干净的白萝卜放入容器中，加入适量的调味料，如白醋、糖、大蒜、辣椒等，根据个人口味添加。
6. 冷藏浸泡：将调味好的白萝卜密封并放入冰箱中，让其在冷藏中浸泡，时间至少为1小时，过夜，以增加味道和脆度。
7. 品尝食用：泡好的白萝卜可以当作开胃菜或配菜食用，也可以用来制作凉拌、涮火锅等菜肴，口感脆爽，味道鲜美。
注意事项：
- 泡制过程中要注意卫生，容器和工具要清洁干燥。
- 泡制时间可根据个人口感调整，但不宜过长，以免白萝卜变软或变色。
- 调味料可以根据个人喜好自行调整，但要注意不要加入过多的调味料，以免掩盖白萝卜的原味。