挑选纸皮核桃时，可以根据以下几个方面来判断：
1. 外观：挑选形状完整、饱满的核桃。表面应该光滑，没有明显的裂纹或破损。
2. 颜色：纸皮核桃的颜色应该是深棕色或暗棕色，有一定的光泽。避免选择颜色过浅或发黄的核桃。
3. 拍打声：拿起核桃，轻轻拍打外壳，听听是否有空洞的声音。如果有空洞声音，表示核桃可能已经干燥或质量不佳。
4. 重量：挑选纸皮核桃时可以感觉一下重量，较重的核桃通常含有更多的果肉，口感也更好。
5. 气味：嗅闻核桃的气味，应该有一股浓郁的坚果香味，没有异味。
建议购买时选择有包装的核桃，以确保其新鲜度和质量。