要使卤猪耳朵凉拌好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪耳朵、葱、姜、蒜、红椒、香菜、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、白胡椒粉等。
2. 将猪耳朵洗净，放入锅中加入足够的水，加入葱、姜、蒜煮开，去腥。然后转小火煮1-2小时，直到猪耳朵变软烂。
3. 捞出猪耳朵，晾凉后切成薄片或者细丝备用。
4. 准备调料：将酱油、醋、盐、糖、适量的花椒粉和白胡椒粉放入碗中搅拌均匀。
5. 将切好的猪耳朵放入碗中，倒入调料，拌匀腌制10-15分钟，使其充分入味。
6. 切好红椒和香菜备用。
7. 将腌制好的猪耳朵装盘，撒上切好的红椒和香菜，即可食用。
这样凉拌出来的卤猪耳朵口感鲜嫩，味道香辣可口，非常美味。