要炒好吃的鸡肉炒马铃薯，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：鸡肉切成块状，马铃薯削皮切块，葱姜蒜切碎备用。
2. 鸡肉处理：将鸡肉块加入少许料酒和生抽，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 炒马铃薯：将马铃薯块放入沸水中焯水1-2分钟，煮至微熟，捞出备用。
4. 炒制过程：锅烧热后加入适量食用油，放入鸡肉块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒锅余油中加入葱姜蒜碎煸炒，待香味出来后加入马铃薯块翻炒均匀。
6. 调味：加入适量盐、胡椒粉、生抽和少许糖，根据个人口味调整，炒匀。
7. 最后加入煎好的鸡肉块翻炒均匀，保持中小火继续翻炒1-2分钟。
8. 出锅：出锅前可以加入一点鸡精提鲜，撒上葱花或香菜进行装饰即可。
这样炒制出来的鸡肉炒马铃薯鲜嫩可口，马铃薯软糯，口感丰富，香味浓郁，适合作为主菜或配菜享用。