防止马铃薯发青的方法有以下几种：
1. 存放在阴凉通风的地方：避免阳光直射和高温环境，选择一个干燥、阴凉、通风良好的地方存放马铃薯，这样可以减少马铃薯发青的机会。
2. 避免暴露在空气中：马铃薯容易受到氧气和阳光的影响而产生发青现象，储存时可以选择用纸或者盖好的容器进行包裹，避免与空气接触。
3. 储存时不要与其他果蔬混合：马铃薯会释放出乙烯气体，会影响其他果蔬的新鲜度和储存寿命，所以将马铃薯独立储存，避免与其他果蔬混合放置。
4. 催芽处理：催芽的马铃薯更容易发青，因此在储存前将马铃薯进行催芽处理，即将马铃薯暴露在阳光下一段时间，让它们发芽后再进行储存。
5. 削皮处理：如果马铃薯已经发青，可以将发青部分削掉，因为发青的部位含有较高的毒素。削皮处理后，将剩余部分用水冲洗干净，再进行烹饪。
以上是保存马铃薯不发青的几种方法，希望对您有帮助！