青菜馅饺子是一道非常简单又美味的素食饺子，下面是制作青菜馅饺子的步骤：
材料：
- 饺子皮：根据自己的需要选择
- 青菜：适量
- 香菇：适量
- 干豆腐：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备材料：将青菜洗净切碎，香菇和干豆腐切成小块，葱姜蒜切碎备用。
2. 将香菇和干豆腐放入锅中煮熟，然后捞出晾凉。
3. 另起锅，倒入适量的食用油，爆香葱姜蒜。
4. 将切碎的青菜放入锅中翻炒，加入少许盐调味，直到青菜变软。
5. 将煮熟的香菇和干豆腐放入锅中继续翻炒一会儿。
6. 加入适量的酱油调味，根据个人口味添加盐和其他调料。
7. 将炒好的青菜馅放凉备用。
8. 取一张饺子皮，将青菜馅包入皮中，用手指沾水湿润饺子皮的边缘，封口。
9. 将包好的饺子放入沸水中煮熟，至饺子浮起并熟透即可捞出。
10. 青菜馅饺子可以搭配自己喜欢的调料和蘸料食用，如醋、辣酱等。
注意事项：
- 青菜馅饺子的馅料可以根据个人口味进行调配，加入适量的其他蔬菜等。
- 煮饺子时，注意不要过火，以免饺子破裂。
- 饺子皮的选择可以根据个人喜好，可以使用市售的饺子皮，也可以自己手工制作。