干海参发酵的步骤如下：
1. 将干海参用清水浸泡约8-12小时，直到它变软。
2. 将浸泡后的海参放入蒸锅中蒸煮30分钟左右，直到它完全变软。
3. 将蒸煮后的海参取出，晾凉备用。
4. 准备发酵液。发酵液可以使用米汤或者加有酵母的水。
5. 将晾凉的海参放入发酵液中，确保完全浸泡。
6. 将发酵液和海参放入密封容器中，放置于阴凉通风的地方。
7. 每天轻轻搅拌一次，确保发酵均匀。
8. 发酵的时间一般需要7-10天，发酵过程中会有微生物降解海参的蛋白质，增加海参的营养价值。
发酵后的海参可以根据个人口味烹饪。以下是常见的烹饪方法：
1. 红烧海参：将发酵后的海参切块，用油炒至微黄，加入葱姜蒜煸炒，加入料酒，酱油，糖，盐，炒匀后加入适量的水，煮至海参入味即可。
2. 炖汤：将发酵后的海参加入煲汤的材料中，如鸡骨或猪骨，加入适量的水，炖煮2-3小时，调味后即可食用。
3. 炒饭或炒面：将发酵后的海参切碎，加入炒饭或炒面的配料中，一起炒制至入味即可。
发酵海参的时间和步骤可能因个人喜好和实际情况有所变化，建议根据自己的实际情况进行调整。