冬天牛肉可以炖一些营养丰富的汤，以下是几个推荐的配料：
1. 萝卜牛肉汤：将牛肉切块，加入洗净去皮的萝卜，一起炖煮，汤味鲜美，且富含维生素和纤维。
2. 蘑菇牛肉汤：牛肉切块，配以新鲜的蘑菇，可以增加汤的口感和营养价值。
3. 白菜牛肉汤：将牛肉切块，加入新鲜的白菜，炖煮后可以增添汤的清香和口感。
4. 莲藕牛肉汤：将牛肉切块，配以切块的莲藕，可以增加汤的口感和营养价值。
5. 枸杞牛肉汤：将牛肉切块，加入洗净的枸杞，炖煮后可以增加汤的营养价值，具有滋补身体的功效。
6. 土豆牛肉汤：将牛肉切块，配以土豆切块，可以增加汤的口感和饱腹感。
也可以根据个人口味和偏好，加入适量的调味料，如盐、姜片、香菜等，使汤的味道更加丰富。