要想做出好吃又嫩的新鲜牛肉，可以尝试以下几个方法：
1. 腌制：将牛肉切成薄片或块状，用酱油、料酒、生姜、大蒜和少许盐进行腌制，提前腌制至少30分钟，这样可以增添牛肉的鲜嫩口感。
2. 牛肉片先煮再炒：将腌制好的牛肉片放入沸水中迅速焯水，捞出后沥干水分。然后在热锅中加入适量的油，放入姜蒜爆炒片刻，再放入焯水后的牛肉翻炒至变色即可。这样可以保持牛肉的嫩滑口感。
3. 腌渍酱料：将牛肉切成块状，用酱油、料酒、生姜、大蒜、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌渍，腌制时间根据个人口感而定，一般至少1小时以上。腌渍后的牛肉更加入味，口感更加嫩滑。
4. 拍松：将牛肉块放在菜板上，用刀背或者肉锤轻轻拍打，使其变松。这样做可以破坏肌肉纤维结构，使牛肉更加嫩滑。
5. 加入果汁：在腌渍牛肉的过程中，可以加入一些柠檬汁、橙汁或菠萝汁等果汁，其中的酸性成分可以帮助牛肉蛋白质分解，使其更加嫩滑。
6. 快炒：在热锅中加入适量的油，放入腌渍后的牛肉，迅速翻炒，不要过度炒煮，以免牛肉过熟变硬。
7. 加入鸡蛋液：在炒牛肉的最后阶段，可以加入鸡蛋液翻炒几下，鸡蛋液可以使牛肉更加嫩滑。
以上是几个可以使新鲜牛肉变得更加嫩滑可口的方法，具体可以根据个人口味和喜好进行调整。