要让牛肉烂，可以使用以下方法：
1. 腌制：将牛肉切成块状或薄片，加入腌料（例如酱油、料酒、姜蒜等），腌制30分钟至2小时，让牛肉吸收腌料，使其更加嫩软。
2. 水煮：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
3. 炖煮：将焯水后的牛肉和适量清水放入炖锅或压力锅中，加入调料（如生姜、葱段、料酒等），炖煮1-2小时，或者压力锅压煮20-30分钟，直到牛肉变得十分烂熟。
4. 红烧：将炖煮好的牛肉取出，用少量油煎至两面金黄，然后加入适量的调料（如糖、酱油、料酒、葱姜蒜等），翻煮片刻，让调料充分渗透，使牛肉更加入味。
5. 爆炒：将煮熟的牛肉切成片状，放入热锅中快速翻炒，加入适量的调料和蔬菜，炒至牛肉变得软嫩。
以上方法能让牛肉更加烂熟，口感更好。具体的烹饪时间和调料可以根据个人口味进行调整。