要解冻冻鲜羊肉并保持其颜色不变，可以采取以下步骤：
1. 将冻鲜羊肉从冷冻室转移到冰箱中进行缓慢解冻。这种方法需要较长时间，但可以帮助保持羊肉的鲜活和颜色。
2. 避免使用微波炉或热水来解冻羊肉，因为这些方法可能会使羊肉部分变灰。
3. 在解冻过程中，用一层湿毛巾或纸巾覆盖羊肉以保持其潮湿，这有助于保持颜色。
4. 在解冻过程中，可以将羊肉放在一个容器中，以捕捉其中滴下的血水。这样可以防止血水残留在羊肉表面，影响颜色。
5. 解冻后，用清水轻轻洗一下羊肉，然后用纸巾吸干水分。这样可以去除表面的血水和残留的冰晶，进一步保持颜色。
6. 在烹饪之前，可以在羊肉表面抹上少量的盐，这有助于保持颜色和鲜味。
请即使采用上述方法，解冻后的羊肉可能仍会有轻微的颜色变化，这是正常的现象。关键是保持解冻环境清洁卫生，避免交叉污染，以确保食品安全。