生小茴香和炒小茴香在使用上有一些区别，主要体现在以下几个方面：
1. 外观：生小茴香是指未经加工的茴香种子，呈淡黄色，并具有天然的香气。炒小茴香是将生小茴香种子经过炒制加工，使其变得更加酥脆和香味更加浓郁，颜色也会变得较深。
2. 使用方法：生小茴香多用于烹调中提味，可以在炖汤、煮粥或者炖肉时加入，增添香气。炒小茴香则一般用于烹饪中炒菜，炒熟后可以脆脆的咬口，能为菜肴增添特殊的香味和口感。
3. 风味：生小茴香的香味相对较淡，而炒小茴香经过烹制会散发出更加浓烈的香气，有一种特殊的烤香味道。
4. 保存时间：由于炒小茴香经过炒制处理，其含水分较低，保存时间会比生小茴香较长。
生小茴香和炒小茴香在香味、风味和用途上有所区别。根据不同的烹饪需求，可以选择适合的茴香种子来烹制出不同口感的菜肴。