要炖羊肉烂糊，可以尝试以下步骤：
1. 准备好羊肉，选择带有肥瘦相间的羊肉块，如羊腿肉或羊肩肉。
2. 将羊肉切成适当大小的块状，大小均匀可以更容易炖煮。
3. 将切好的羊肉块放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水时，注意用漏网捞出羊肉块，这样可以减少汤底中的脂肪。
4. 焯水后的羊肉块洗净，备用。
5. 准备锅，加入适量的清水，放入羊肉块。
6. 加入适量的调料，例如姜块、葱段、八角、花椒等，可以提升羊肉的香味。
7. 盖上锅盖，将羊肉用小火慢慢炖煮，时间根据羊肉块大小而定，大约需要1-2小时炖煮至糊状。
8. 炖煮过程中注意检查水位，保证羊肉始终浸泡在汤中，如需增加水量可以适量加入热水。
9. 炖煮至羊肉烂糊后，可以根据个人口味调整盐的用量，并将羊肉和汤汁一同上桌。
以上是一种简单的炖羊肉的方法，希望对你有帮助！