要快速打发鸡蛋奶油，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好需要打发的鸡蛋和奶油。确保奶油是冷藏状态，因为冷奶油更容易打发。
2. 将鸡蛋放入一个干净的碗中，用打蛋器或搅拌器将鸡蛋打散。
3. 当鸡蛋打散后，逐渐加入冷奶油。开始时只需加入少量的奶油，然后慢慢加入更多的奶油，直到全部加入。
4. 使用搅拌器或打蛋器以中低速搅拌。可以先从低速开始，然后逐渐增加速度。
5. 在打发过程中，持续搅拌奶油，直到奶油变得轻盈、蓬松、有光泽并且能够形成软峰。软峰指的是当搅拌器提起时，奶油能够在空中形成尖峰并保持形状。
6. 注意不要过度打发奶油，否则它可能会变成黄色、分离或者过硬。
7. 打发完成后，立即使用或冷藏保存。
使用搅拌器或打蛋器打发奶油的时候要控制好速度和时间，以免过度打发导致奶油变质。