要包好吃的牛肉馅饺子，可以参考以下窍门：
1. 酱料调制：为了提升牛肉馅的味道，可以事先将牛肉馅与葱姜蒜等腌制在一起，再加入适量的酱油、生抽、料酒等调味料腌制片刻，让馅料入味。
2. 馅料搅拌：将牛肉馅与葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒等调料一起放入盆中，用手快速搅拌，使其均匀混合，增加馅料的粘性和弹性。
3. 精选材料：选择肥瘦相间的牛肉，或者加入适量的猪肉馅，增加口感和鲜嫩度。
4. 馅料性质：为了保持牛肉馅的湿润度和口感，可以加入适量的姜汁或蛋清，增加肉质的鲜嫩度和口感。
5. 包馅方法：将馅料包入饺子皮时，可以采用包心法，即将馅料放在饺子皮中央，然后用双手轻轻捏合边缘，慢慢地将两边的皮包起来，形成馅料充实的饺子。
6. 煮饺子技巧：在水开后放入饺子时，可以先加入适量的冷水，这样可以保持饺子的形状，并且煮的时间会更加均匀。
7. 制作饺子皮：如果有条件，可以自制饺子皮，新鲜的皮质更加柔软，口感更好。
8. 蘸酱搭配：搭配适合的蘸酱也能提升牛肉馅饺子的美味程度，常见的蘸酱有酱油、醋、花生酱、蒜蓉辣椒油等。
通过以上的窍门，相信你可以包出美味的牛肉馅饺子。