韭菜大肉馅的饺子是一道传统的中国菜肴，制作方法如下：
材料：
- 500克猪肉馅
- 200克韭菜
- 2个葱
- 3瓣大蒜
- 2片姜
- 1勺食用油
- 2勺生抽
- 1勺料酒
- 1勺盐
- 1勺白胡椒粉
- 1勺鸡精
步骤：
1. 韭菜洗净后切成细碎的段状。
2. 葱、姜、蒜剁成末备用。
3. 在一个大碗中加入猪肉馅，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒和生抽，搅拌均匀。
4. 加入剁碎的葱、姜、蒜，再加入韭菜段，搅拌均匀。
5. 加入适量的食用油，搅拌均匀，让肉馅更加滑润。
6. 调好的馅料静置片刻，使之充分融合味道。
7. 将馅料放在饺子皮上，根据个人喜好包成不同形状的饺子即可。
此为基本的韭菜大肉馅调制方法，根据个人口味可以适量增加或调整调料的用量。制作好的韭菜大肉馅的饺子可煮或者蒸，煮时一般沸水里下饺子煮至浮起即可捞出，蒸时一般蒸10-15分钟即可。制作过程中，可以根据个人口味加入其他蔬菜或调味料来丰富味道。