为了使炒牛肉更嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 腌制：在切好的牛肉上加入少量生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清和少许水，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制可以让牛肉吸收调料，增加嫩滑口感。
2. 粉腌：在腌制牛肉时，可以加入适量的肉粉或苏打粉。这些粉末可以改变牛肉的PH值，使其更嫩。
3. 切割：在切割牛肉时，可以将肉横纹切成薄片或薄块。这样可以减少肉纤维的长度，更容易煮熟，并且更嫩。
4. 水淹：将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水时间不要过长，只需烫熟即可。焯水可以去除牛肉的血水和杂质，同时也有助于保持牛肉的嫩滑口感。
5. 快炒：在炒牛肉时，应快火快炒，尽量减少炒熟的时间。过长时间的炒制会使牛肉变硬。
6. 加入酱料：在炒制过程中，可以加入适量的酱料，如生抽、老抽、糖和醋等，这些酱料可以增加牛肉的味道，同时也有助于嫩化牛肉。
以上是一些常见的使炒牛肉更嫩的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。