要让牛肉不会硬邦邦，可以尝试以下几种烹饪方法：
1. 腌制：将牛肉切成适当大小的块状，用盐、糖、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，让其入味。
2. 漂水：将切好的牛肉放入开水中焯水，煮至变色并略有弹性后捞出，用清水冲洗掉沫子。
3. 烧烤：将腌制好的牛肉放入预热好的烧烤炉或烤箱中，用中小火慢烤，每隔一段时间翻面，直至熟透为止。可以根据个人口味再淋上适量的烧烤酱或蒜蓉。
4. 炒制：将腌制好的牛肉切成薄片，用高温油炒熟，加入适量的淀粉、酱油、糖进行快炒，使其更加嫩滑，同时加入适量的蔬菜或配料，增加口感。
5. 炖煮：将腌制好的牛肉放入锅中，用水或高汤炖煮，加入适量的姜、葱、料酒等调料，可以加入一些蔬菜一同炖煮，炖至牛肉变得松软入味。
以上方法可以根据个人口味进行调整，选择适合自己的烹饪方式，牛肉就不会硬邦邦了。