要做好吃又不硬的腊猪肝，可以尝试以下方法：
1. 提前腌制：将切好的腊猪肝放入盐水中浸泡30分钟至1小时，这样可以帮助去除一部分腥味，并使肝质柔软。
2. 切片均匀：将腊猪肝切成薄片，厚度在0.2-0.3厘米之间，片子要尽量均匀，这样在烹饪时会更容易保持肝质柔软。
3. 快炒火候：将炒锅预热，加入适量油，待油热后将腊猪肝迅速倒入炒锅中，火候要快，只需翻炒几下即可，不要过度翻炒，以免肝变硬。
4. 配料搭配：可以选择一些嫩蔬菜，如豆芽、青菜等，与腊猪肝一起炒制，这样可以降低肝的腥味，也使口感更加鲜嫩。
5. 加入适量淀粉：在翻炒腊猪肝的可以适量加入一些淀粉水，这样可以形成一层薄脆的外皮，增加口感的层次感。
6. 最后加调料：在腊猪肝即将熟透时，可以加入适量的调料，如盐、鸡精、生抽等，根据个人口味进行调整。
7. 快速出锅：一旦腊猪肝熟透，即可迅速出锅，以免热度过高导致肝变硬。
以上是一些做好吃又不硬的腊猪肝的方法，希望对您有帮助！