要让牛肉更嫩，可以通过以下几种方法使用盐：
1. 浸泡法：将切好的牛肉片浸泡在盐水中，浸泡时间一般为30分钟至1小时。盐水可以帮助牛肉保持水分，使其更加嫩滑。
2. 拍打法：用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉片，然后用盐轻轻按摩牛肉片的表面，使盐与牛肉充分接触。这样可以加速牛肉中的蛋白质变性，使其更嫩。
3. 腌制法：将牛肉切片放入容器中，加入盐、糖、蔬菜汁等调料，腌制数小时至一晚。腌制时盐会渗入牛肉，使其更嫩。
4. 烹煮前用盐法：在烹煮前，将牛肉放入开水中焯水，然后在焯水的过程中加入适量盐。这一步骤可以帮助牛肉更嫩。
盐的使用量应适量，过多的盐可能会使牛肉变咸。使用粗盐或海盐可以更好地渗入牛肉，使其更嫩。根据个人口味和牛肉的大小来调整盐的使用量。