小白菜之所以苦涩的原因有以下几个可能：
1. 生长环境：小白菜若在干旱或者缺水的条件下生长，会导致其叶片中的含水量减少，因而使叶片苦涩。
2. 生长期限：小白菜若生长期过长，会导致植物自身的味道变差。因为小白菜的生长过程中，叶片内的化学成分会发生变化，从而导致味道的改变。
3. 老化：小白菜在老化过程中，会产生一些物质，如植物酮、有机酸等，这些物质会使其味道变得苦涩。
4. 植物自我保护机制：对于一些植物来说，苦涩是一种自我保护的机制。植物生长过程中会受到环境的各种压力和威胁，包括虫害、病菌侵害等。苦涩的味道可以避免植物被动物摄食，从而降低受到威胁的几率。
不同品种的小白菜苦涩程度可能会有所不同。对于人类来说，苦味可能会因个人口味而有所不同，有些人可能不觉得小白菜苦涩。