要使牛肉嫩和好吃，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炖煮的部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如腩肉、牛腱肉等，这些部位通常更适合炖煮而且更嫩。
2. 腌制：在烹调前先将牛肉腌制一段时间，可以用一些调味料如酱油、料酒、姜蒜等，这样可以增加牛肉的嫩度和风味。
3. 切割：将牛肉切成适当的薄片或薄片，这样可以减少肉纤维的韧性，使其更容易咀嚼。
4. 炖煮：可以选择用慢炖锅或压力锅来炖煮牛肉，这样可以使肉质更嫩。使用低温、长时间的烹饪，可以使肉质更加软嫩。
5. 加入酸性调味料：在烹调过程中添加一些酸性调味料，如柠檬汁、醋等，这些酸性成分可以帮助分解肉质中的蛋白质，使其更嫩。
6. 使用肉嫩粉：可以尝试使用一些肉嫩粉来处理牛肉，这些粉末中含有酶类，可以分解肉质中的蛋白质，使其更加嫩滑。
7. 适当的烹调时间和温度：在烹调过程中要控制好时间和温度，不要过度烹调，以免肉质变得过干硬。
以上是一些常见的使牛肉嫩和好吃的方法，可以根据个人口味和喜好进行尝试。