要煮好吃又香的牛肉，可以尝试以下方法：
1. 食材准备：选择新鲜的牛肉块，选择带有一定肥膘的牛肉，这样煮出来的牛肉更加鲜嫩可口。将牛肉切成适当大小的块状备用。
2. 预处理：将切好的牛肉块用清水冲洗干净，去掉血水和杂质。
3. 腌制：将牛肉放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，还可以加入一些葱姜蒜等调味料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，使牛肉入味。
4. 炒制：在炒锅中加入适量的植物油，烧热后将腌制好的牛肉块倒入锅中，翻炒至牛肉变色，可以根据个人口味加入一些辣椒或其他调料增加香气。
5. 煮制：将炒好的牛肉块放入砂锅或锅中，加入适量的水或高汤，再加入一些香料如八角、香叶、姜片等，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到牛肉变得酥烂。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料，搅拌均匀后再煮一会儿，使味道更入味。
7. 个性化处理：根据个人喜好，可以加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加口感和营养价值。
8. 出锅享用：将煮好的牛肉倒入碗中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用美味的煮牛肉了。
煮牛肉的时间要根据所选用的牛肉块大小和个人口感来决定，可以根据自己的喜好适量调整。