要砍腊猪蹄的皮而不破裂，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备好腊猪蹄，并清洗干净。
2. 将腊猪蹄放入开水中煮约5分钟，以软化皮肤和毛孔。
3. 取出腊猪蹄，用刀将趾甲剪掉。
4. 在煮沸的水中，加入适量的料酒和姜片，将腊猪蹄放入水中焯水1分钟。
5. 将腊猪蹄取出，用刀背在皮肤上轻轻拍打，以去除水汽和毛孔中的杂质。
6. 使用一个尖锐的刀片（是专门用于切蹄皮的小刀），从腊猪蹄的一个角开始，沿着趾甲往下切割皮肤。
7. 在切割过程中，注意使用适度的力量，并保持刀片稳定。切割时，注意不要切到肉，只切割皮肤。
8. 如果遇到比较难切割的地方，可以用牙签或者竹签轻轻插入皮肤和肉之间，以防止破裂。
9. 按照这个步骤继续切割所有的腊猪蹄。
10. 切割完毕后，用刀背再次拍打蹄皮，以确保蹄皮表面平整。
11. 将腊猪蹄按照自己的菜谱制作即可。