要让鱼肉煮熟而不碎的方法有很多。以下是一种常见的做法：
1. 准备鱼肉：选择新鲜的鱼肉，去除鱼鳞和内脏，并将鱼洗净。
2. 用盐腌制：在鱼肉上均匀撒上一些盐，腌制一段时间。这将有助于保持鱼肉的结构。
3. 使用锅子：选择一个适合大小的锅子，将锅子加热并在里面加入一些油。等到油热后，将鱼肉放入锅中。
4. 小火煮：使用小火煮鱼肉，这样可以慢慢熟化鱼肉而不会过度煮烂。可以盖上锅盖，使鱼肉更容易煮熟。
5. 轻轻翻转：在煮鱼的过程中，需要小心地翻转鱼肉，以确保每一面都均匀煮熟。可以使用铲子或夹子来翻转鱼肉。
6. 烹调时间：烹调时间取决于鱼肉的厚度和大小。大约每边煮1-2分钟就可以了。如果你觉得鱼肉还没有完全熟透，可以再煮一会儿。
注意事项：避免用力搅拌或翻转鱼肉，这样容易导致鱼肉碎裂。在煮鱼的过程中要轻柔地操作。
希望以上方法能对您有所帮助！