龙利鱼饺子馅的制作步骤如下：
材料：
- 龙利鱼肉：300克
- 绞肉：200克
- 韭菜：100克
- 豆腐：100克
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐、胡椒粉：适量
步骤：
1. 将龙利鱼肉和绞肉分别切成细末。
2. 将韭菜洗净切碎，豆腐切成小块备用。
3. 热锅加入适量食用油，放入姜蒜末爆香。
4. 将龙利鱼肉末和绞肉末放入锅中煸炒至变色。
5. 加入适量料酒、酱油、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
6. 将韭菜和豆腐放入锅中继续翻炒均匀，待材料熟透后关火。
7. 将炒好的馅料倒入碗中，待其自然冷却。
8. 冷却后的馅料可以直接用于包饺子。
注意事项：
- 馅料的炒熟程度要适中，过熟会导致饺子馅过干，过生则会影响口感。
- 在炒馅过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料。
- 饺子的包法因地域和个人习惯有所不同，可以根据自己的喜好选择包法。