肠胃炎拉肚子时应该遵循以下饮食原则：
1. 清淡易消化食物：例如米粥、面条、煮蛋等。
2. 少量多餐：每次进食少量，但频率增加，避免给胃肠道过大负担。
3. 避免刺激性食物：如辛辣、油腻、酸甜等食物，避免刺激胃肠道。
4. 补充水分：拉肚子会导致水分流失，要多喝水或者口服盐补充液。
5. 适当摄入电解质：拉肚子后会丢失体内电解质，可以喝些含有盐分的汤或饮料。
6. 忌吃生冷食物：避免生冷食物刺激肠胃。
7. 避免饮酒和吸烟：酒精和烟草会刺激胃肠道，不利于肠胃恢复。
以上建议仅供参考，具体饮食调整应根据个体情况和医生的指导进行调整。如果症状加重或持续不缓解，建议及时就医。