要煮烂牛腩，可以尝试以下几种方法：
1. 慢炖：将牛腩切块后，放入炖锅中，加入适量的水或高汤，加入调味料如生姜、蒜、料酒、酱油等，炖煮2-3小时。可以根据个人口感调整时间，直到牛腩变得烂熟。
2. 压力锅：将牛腩切块后，放入压力锅中，加入适量的水或高汤，加入调味料，如生姜、蒜、料酒、酱油等，然后使用高压模式煮烂牛腩。时间会根据具体压力锅的类型和大小而有所不同，一般30-45分钟左右。
3. 烤箱慢烤：将牛腩切块后，放入烤盘中，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、孜然等，然后放入预热至低温度的烤箱中，用慢烤法烤煮牛腩。时间根据具体温度和烤箱类型而定，大概2-3小时。
无论使用哪种方法，加入适量的水或高汤是必要的，以确保牛腩能够被充分煮烂。根据个人口感，可以添加适量的调味料和香料进行调整。