要做好吃又嫩的煮鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备一些新鲜的鸡蛋。
2. 将鸡蛋放入一个平底锅中，加入足够的水，使水能够完全覆盖鸡蛋。
3. 将锅放在火上并调至中小火，煮开后继续煮8-10分钟（根据自己口感喜好可调整时间，较长时间会使蛋黄稍稍发干，但蛋白更嫩滑）。
4. 煮好后，将鸡蛋立即放入冷水中，以停止烹饪过程。
5. 将鸡蛋稍微捣碎，然后用手去壳。可以在水中剥壳，这样更容易去掉蛋壳。
6. 洗净后，用温水冲洗一下鸡蛋，以去掉残留的蛋壳碎片。
7. 可以将煮熟的鸡蛋切开或直接食用。
你还可以根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒粉或者蒜蓉，以提升味道。