要让碳烤牛肉变得嫩滑，可以尝试以下方法：
1. 选择优质的牛肉。选择一些适合碳烤的牛肉部位，如里脊肉、牛腩或牛排。
2. 在烤制前，先将牛肉切成适当的大小和厚度，以确保烤制过程中均匀加热。
3. 在烤制前，将牛肉腌制一段时间。可以使用一些调味料来腌制，如盐、黑胡椒、大蒜和柠檬汁等。腌制能够增加牛肉的嫩度和口感。
4. 在烤制过程中，可以尝试使用间接烤制的方法。在烤炉中设置两个火源，将牛肉放在离火源较远的位置，以避免直接火焰烤糊表面。间接烤制可以使牛肉均匀受热，更容易保持肉汁，从而保持嫩滑口感。
5. 注意烤制时间和温度。烤制时间不宜过长，以免过度烤糊牛肉，影响嫩滑口感。适当控制烤制温度，使牛肉内部熟透的同时表面呈现金黄色。
6. 烤制完成后，让牛肉稍微休息一下，以便肉汁均匀分布到整块牛肉内部。
通过以上步骤，碳烤牛肉应该会更加嫩滑可口。