要让牛肉炒得不老好吃，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炒的牛肉切丝或薄片，将肉质均匀，容易熟透。
2. 使用高温烹调，可以让牛肉保持嫩滑，并保留其原有的鲜味。在一个足够热的锅中加入油，将牛肉迅速翻炒几下，保持肉片的嫩度。
3. 提前用淀粉、酱油、料酒和少许盐腌制牛肉片，腌制的时间约15-30分钟，这样可以让牛肉更加鲜嫩。
4. 加入适量的调料和配料，增加口感和风味。可以加入蒜末、姜末、洋葱、青椒、红椒等蔬菜，一起炒熟。
5. 可以尝试加入一些特色的调味料，如生抽、老抽、糖、花椒粉、辣椒粉等，提升味道。
6. 炒制的时间要掌握好，火候要适中，不能过长时间炒煮，以免牛肉变老。
7. 炒好的牛肉可以加入一些葱花、香菜等进行装饰，增加色彩和香气。
以上的建议仅供参考，具体的烹饪方法还需要根据个人口味和喜好进行调整。