要使孜然羊肉嫩滑可口，可以使用以下方法进行处理：
1. 选择优质的羊肉：选用嫩羊肉，如羊腿肉或羊里脊肉，确保肉质鲜嫩。
2. 腌制：将羊肉切成薄片或块后，在碗中加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜粉等调料，拌匀后腌制20-30分钟，使肉质更加嫩滑。
3. 加入淀粉：将腌制好的羊肉均匀撒上一层淀粉，可以使用玉米淀粉或土豆淀粉，轻轻拌匀。
4. 快火炒熟：在锅中倒入适量的油，待油热后放入腌制过的羊肉，用大火迅速翻炒，使肉块收缩，锁住汁水，保持嫩滑。
5. 加入孜然粉：待羊肉变色后，撒入适量的孜然粉，翻炒均匀，使孜然的香味充分渗透到羊肉中。
6. 加入调味料：根据个人口味加入适量盐、酱油、糖、生抽等调味料，炒匀均匀。
7. 花椒爆炒：最后可以加入适量花椒粉或花椒油，提升整道菜的香辣味道。
8. 炒熟即可：炒制至羊肉变色熟透，即可出锅享用。
以上步骤能够使孜然羊肉更嫩滑可口，给你带来美味的享受。