最适合和莲藕搭配包饺子的是三分肥七分瘦的五花肉，此外搭配前腿猪肉加干香菇、带点肥的牛绞肉也非常好吃，其中最经典受众最广的就是莲藕五花肉馅。
1. 莲藕五花肉馅，把新鲜莲藕削皮后擦成粗碎丁，稍微挤掉一点多余生水分避免包饺子漏汤，五花肉手工剁成带点颗粒的肉馅，分几次加葱姜料酒水顺时针搅打上劲。这种搭配里五花肉的油脂刚好浸润莲藕的脆爽，咬开既有浓浓的肉香，又带着莲藕特有的清甜脆感，既不会干柴发柴，也不会肥腻发齁，符合大多数人的口味。
2. 莲藕前腿肉+干香菇馅，选带一点肥的猪前腿肉剁馅，干香菇提前泡发切碎丁加进去。这款比纯五花肉馅多了一层干香菇的醇厚鲜香，香菇的鲜和莲藕的脆融合得特别好，整体风味更有层次，调馅的时候记得少放一点盐，干香菇本身带鲜咸味，吃起来鲜中带甜，特别开胃。
3. 莲藕肥牛肉馅，适合爱吃牛肉又怕腻的人，选带三成肥的鲜牛绞肉，和切碎的莲藕丁搭配，调馅的时候加一点生抽和黑胡椒提味就行。牛肉的醇香厚重，刚好被莲藕的清爽解掉腻，比纯牛肉饺子更嫩不塞牙，也没有明显的牛肉膻味，吃着清爽够味，想换口味的时候做这款特别不错。