想要猪肝炖汤不腥不柴、鲜香味美，关键是提前泡出血水去腥、腌肉锁嫩，最后下锅不能久煮，搭配清淡配菜一起煮风味。
1. 处理猪肝去腥锁嫩。选新鲜的现切猪肝，切成厚度约5毫米的薄片，放进加了一勺盐的淡盐水里浸泡30分钟，中间换2次水，把猪肝里的淤血充分泡出来，捞出来控干水分后，加1勺料酒、少许白胡椒粉、半勺玉米淀粉，抓匀腌制10分钟，这一步既能去腥，还能让猪肝煮完保持软嫩不柴。
2. 提前煮好打底汤底。根据自己的喜好准备配菜，想喝清爽口的选枸杞叶，想喝绵润口的选铁棍山药，锅里放一块拍扁的生姜，加足量清水大火烧开，如果用山药这类耐煮的配菜，就把切好的山药块先下锅煮5分钟，煮到半软即可；如果用枸杞叶就留到最后再放。
3. 下猪肝出锅调味。保持汤底大火沸腾的状态，把腌好的猪肝分散下锅，等1分半钟左右，看到猪肝全部变色浮起来就立刻关火，千万不要久煮，这时候放枸杞叶的话，下锅烫10秒就够，最后加少许盐、几滴香油提香，撒点小葱花就能出锅了。